从南端的海南，到北端的漠河，从东边的中国台湾，到最西的新疆腹地，但凡有中国人的地方，都必定有一张热气腾腾的餐桌这张上，有日出而作、日落而息的一粥一饭，有酸甜苦辣、风味各异的菜肴，更有必不可少的不同地方的酒，就像不同地方的人，水土有别，秉性各异。酒的风格也截然不同。中国白酒地理版图的秘密，就藏在那些不一样的山、水、土壤、空气、粮食之中。

酱香天堂

距今大约两亿年以前，这里是一个被海水淹没的海湾，距今约2.08亿年前，印支地壳运动爆发，地面迅速抬升，高原形成，距今约3600万年至5300万年前，发生喜马拉雅造山运动，云贵高原被再度抬升。

在漫长的岁月中，受青藏高原不断隆升作用的影响，云贵高原日渐成型，贵州形成了西高东低。自中部向北、东、南三面倾斜的地貌格局，这里的河流顺着地势，由西部、中部向北、东、南三面分流而下：一条极其隐秘的赤色河流发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边境，而后汇入长江，这就是大名鼎鼎的赤水河。

茅台镇，就位于赤水河畔，周围的大娄山脉海拔在1000米以上。茅台镇海拔仅有423米，地势低凹，属于典型的河谷地带。由此形成了一个独特的小气候，冬暖、夏热、少雨、少风，为酿酒微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。

天无三日晴，地无三尺平。

赤水河两岸分布着形成时间超过7000万年的侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩，表层广泛培育着紫红色的土壤。这些特殊的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高，土体松软，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水透过紫土汇入赤水河，不仅溶解了土质中多种有益矿物质，又经层层过滤，由此滤出了清冽爽甜的泉水。水、土壤、气候、微生物似乎是上天赐予茅台镇的礼物。只有在这里，才能酿出全世界最好的酱香白酒，而酿酒主角的登场还要耐心等到每年的重阳时节。

重阳到了，赤水河两岸的高粱熟了。这种仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱，被人们视为茅台镇酱酒的灵魂。

因为这种红缨子高粱与其他高粱显著不同，它们糯性好、籽粒坚实、皮厚饱满，耐蒸煮、耐翻糙，淀粉含量高于65%，支链淀粉更是高达90%以上，单宁含量为恰到好处的1.68%（*注1），由此才能获得纯正的酱香风味。

难道只有茅台镇区区7.5平方公里的一小块地方，才能酿出如此独特的美酒吗？

1974年，人们做了一个大胆的实验，在距离茅台镇仅有130公里的遵义北郊十字铺一带易地建厂。不仅地理环境跟茅台镇极为相似，更由茅台原班技术人马照搬茅台正宗酿酒工艺，带来原厂的原料、辅料、生产设备。甚至把房梁上的灰尘一并带上，准备轰轰烈烈大干一场，实现万吨茅台酒的生产目标。

然而，茅台酒异地试制的研究异常艰辛。9个周期，63轮次，3000多次分析试验，10多年漫长而艰辛的试验，最终得到的成酒。“接近茅台水平，却无法媲美”。后来取名珍酒。为了不被茅台的光芒所遮蔽，甚至有的白酒独辟蹊径，在酿酒过程中加入：

砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮

虫草、枸杞、黄精、龟胶、丹皮、白芍

肉桂、阿胶、当归、大枣、藿香、白扣

砂仁、红花、贝母、杜仲、黄芪、鹿胶

……

等多达130多种中药材。既有大曲酒的浓香，又有小曲酒的柔和，兼有植物的百草香。这就是独树一帜的董酒。

在这个“酱酒的王国”，除了茅台、习酒、珍酒等为主流的酱香白酒，还有安酒、鸭溪窖等浓香白酒。

而毗邻的天府之国——四川，更是浓香型酒的天下。

业界流传着一句话：“世界白酒看中国，中国白酒看四川。”为什么川酒能历经千百年而长盛不衰？

北纬30°（*注2）——这个星球上最神秘而奇特的地带。8848米高的珠穆朗玛峰，傲立于此。-11034米深的马里亚纳海沟，藏身于此。中国、埃及、巴比伦、印度四大文明古国，繁盛于此。长江、尼罗河、幼发拉底河、密西西比河在北纬30°线，奔流入海。

北纬30°横穿中国大陆腹地，它既是中国绝美的风光走廊，更是一条“世界名酒带”。世界上最好的酒都出自这一名酒带，四川、贵州，均位于此地带。从空中俯瞰，横断山脉、大巴山脉、巫山、大娄山从四面团团合围，四川盆地如同一个大型天然发酵池。亚热带季风带来了温和湿润的气候，繁多的水系带来沃野千里，土壤和空气中富含有益的微生物群，历史上有名的川酒发祥地，大都分布在四川东部盆地内，呈U形分布。

“水为酒之血”

如果说神奇的赤水河成就了贵州白酒，那么，发源于青藏高原唐古拉山脉的长江，则为川酒带来了取之不竭的活水。从万里长江第一城——宜宾顺流而下，五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊等，无不饱受长江水滋养。

“窖乃酒之魂”

千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老。人们以黄泥筑窖，泥里生长着丰富的微生物群，这些微生物赋予酒不同的香气和滋味。

年深日久，窖池越用越老，所酿的酒也越来越好，几乎所有的酒厂都有引以为豪的老窖池，而其中最著名的当属泸州老窖1573国宝窖池群。

“粮乃酒之肉” 

天府之国，沃野千里，这里不但盛产优质的小麦、水稻、玉米等粮食作物。更独产酿酒的好原料——糯红高粱。川南糯红高粱皮薄红润，颗粒饱满，支链淀粉高达90%，富含单宁、花青素等成分，可赋予白酒特有的芳香  。如斯水土，最终孕育了流行天下的浓香川酒体系。

川酒“六朵金花”盛名一时，五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、郎酒、沱牌，而毗邻贵州，兼得赤水河滋养的古蔺郎酒，既得浓香之妙，又有酱香之奇。川黔接壤，宜宾、泸州、仁怀三地遥遥相望，成鼎立之势，是为媲美法国波尔多的中国白酒金三角。